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Sie sind eine beachtliche Carotinquelle, unter denen sich Capsanthin befindet, ein Pigment mit antioxidierenden Eigenschaften, das sich in den Paprika roter Farbe finden lässt.
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Bei den Mineralen ist das Vorliegen von Kalium herauszuheben. In kleineren Mengen ist Magnesium, Phosphor und Calcium zu finden.
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In Bezug auf Vitamine enthält Paprika sehr viel Vitamin C, vor allem in roter Paprika. Es ist ihr Gehalt an Folsäure und Vitamin E sowie am Provitamin A herauszuheben, das der Körper je nach Bedarf in Vitamin A umwandelt. Es gibt weitere Vitamine der Gruppe B in geringerer Menge, wie Vitamin B6, B3, B2 und B1.
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Der Hauptinhaltsstoff der Paprika ist Wasser, gefolgt von Kohlenhydraten, was sie zu einem kalorienarmen Gemüse macht. Sie ist eine gute Ballaststoffquelle, deren Eiweißgehalt sehr niedrig ist und sie hat fast keine Fette.
