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Le poivron est une source considérable de carotènes, parmi lesquels la capsanthine, un pigment aux propriétés antioxydantes présent dans les poivrons rouges.
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Parmi les minéraux, on remarque la présence de potassium. Dans des proportions plus faibles, le magnésium, le phosphore et le calcium sont également présents.
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Quant à leur teneur en vitamines, les poivrons sont très riches en vitamine C, surtout les poivrons rouges. Ils présentent une teneur non négligeable en folates et en vitamine E, ainsi qu'en provitamine A, que l'organisme transforme en vitamine A en fonction de ses besoins. Dans des proportions plus faibles, d'autres vitamines du groupe B, comme les vitamines B6, B3, B2 et B1, sont également présentes.
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L'eau est le principal composant du poivron, suivi des hydrates de carbone, ce qui en fait un légume à faible apport calorique. C'est une bonne resource de fibres ; sa teneur en protéine et en graisses est très faible.
