INGRÉDIENTS

Pour 8 mille-feuilles
• 2 pâtes feuilletées Semi-rapide

Pour la mousse
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème fleurette
• 50 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’oeuf
• 1 gousse de vanille
• 7 g de gélatine

Pour la crème pâtissière
• 25 cl de lait entier
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeuf
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 20 g de beurre
• 500 g de fraises Gariguette

RÉALISATION

Préparer ou acheter la pâte feuilletée la veille.

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 minutes.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire de nouveau bouillir le lait puis verser sur les oeufs blanchis. Bien mélanger.
Faire cuire le mélange à feu moyen pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Retirer du feu lorsque la crème a épaissi. La transvaser dans un récipient froid et la couvrir d’un film plastique en contact avec sa Surface (cela évitera qu’une croûte se forme). Réserver.

La mousse au mascarpone

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir la crème avec la vanille fendue en deux.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Retirer la gousse de vanille puis verser petit à petit la crème sur les oeufs blanchis tout en mélangeant.
Faire cuire le mélange à 85° sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Lorsque la crème a refroidi, ajouter la crème pâtissière et le mascarpone.
Mixer avec un plongeant jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Réserver au frais.
Découper 16 rectangles de 3 cm sur 12 cm dans la pâte feuilletée (1cm d'épaisseur).
Piquer avec une fourchette et les faire cuire 5 minutes dans un appareil à paninis.

Montage

Découper la moitié des fraises en cubes. Réserver les autres sans les équeuter.
À l’aide d’une poche à douille, déposer de la crème sur la moitié d’une gaufrette.
Disposer quelques morceaux de fraises au centre puis recouvrir de crème.
Fermez avec une deuxième gaufrette. Présenter le mille-feuilles debout après avoir disposé des fraises entières dans la crème.