INGREDIENTES

Para 8 milhojas:
• 2 pastas de hojaldre semi-rápidas

Para la mousse:
• 250 g de mascarpone
• 250 g de nata montada
• 50 g de azúcar en polvo
• 6 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 7 g de gelatina

Para la crema pastelera:
• 25 cl de leche entera
• 1/2 vaina de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 60 g de azúcar en polvo
• 25 g de maicena
• 20 g de mantequilla
• 500 g de fresas Gariguette

PREPARACIÓN

Prepare o compre el hojaldre el día anterior.

Para la crema pastelera:

Hervir la leche con la vaina de vainilla partida a mitad. Deje reposar durante 10 minutos. Blanquear las yemas de huevo con el azúcar.
Hervir la leche de nuevo y verter sobre las yemas blanqueadas. Mezcle bien.
Cocine la mezcla a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego cuando la crema haya espesado.
Transfiéralo a un recipiente frío y cúbralo con una película de plástico en contacto con su superficie (esto evitará que se forme una costra). Reservar

Para la espuma de mascarpone:

Remoje la gelatina en un tazón de agua fría. Hierva la crema con la vainilla partida por la mitad. Blanquear las yemas de huevo con el azúcar. Retire la vaina de vainilla y vierta gradualmente la crema sobre los huevos blanqueados mientras los mezcla. Cocer la mezcla a 85° C sin dejar de remover.
Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Mezcle bien. Cuando la crema se haya enfriado, añadir la crema pastelera y el mascarpone.
Mezclar con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea muy suave. Conservar en un lugar fresco.
Cortar 16 rectángulos de 3 cm por 12 cm de la masa de hojaldre (1 cm de grosor).
Pinchar con un tenedor y hornear durante 5 minutos.

Montaje

Cortar la mitad de las fresas en cubos, reservando las demás sin quitarles los tallos.
Usando una manga pastelera, coloque la crema en la mitad de una oblea de hojaldre. Colocar unos trozos de fresas en el centro y cubrir de crema. Cubrir con una segunda oblea.
Presentar los milhojas en posición vertical después de colocar las fresas enteras en el borde de la crema pastelera alrededor de cada milhojas.